Екатерина Андреевна Максимова, учитель-дефектолог,
куратор проектов Ассоциации «Наш Путь»
У читателей нашего журнала появилась уникальная возможность побывать на уроке кулинарии в группе Ассоциации «Наш Путь» вместе с десятью ребятами — подопечными с тяжёлыми множественными нарушениями развития (ТМНР). Под руководством Екатерины Андреевны Максимовой, куратора Ассоциации «Наш Путь», мы приступили к особому процессу приготовления фирменного блюда — запечённых яблок.
«В Ассоциации я сопровождаю десять подопечных. Все они имеют тяжёлую инвалидность, и каждому необходимы особые условия, поддержка и адаптация привычных действий. Но, несмотря на ограничения, наши дети любят участвовать в самых разных занятиях — в том числе готовить. Детям с тяжёлыми и множественными нарушениями развития тоже важно ощущать себя участниками общего дела. Им просто нужно помочь сделать процесс доступным и безопасным», — поясняет Екатерина Андреевна.
Осеннее блюдо с особенным смыслом
Приготовление начинается ещё до того, как мы включаем духовку. Ребёнок держит яблоко в руках и исследует его: оно круглое, тяжёлое, гладкое, красное или зелёное, имеет свой аромат.
На стыке двух календарных сезонов, после Яблочного Спаса, подопечные Ассоциации традиционно готовят запечённые яблоки. Это простое, ароматное и универсальное лакомство, в которое можно добавить практически всё, что любит ребёнок. А главное, яблоки в это время — сезонный фрукт, невероятный источник железа и неповторимого аромата.
Приготовление начинается ещё до того, как включается духовка. Ребёнок держит яблоко в руках и исследует его: оно круглое, тяжёлое, гладкое, красное или зелёное, имеет свой аромат. В этот момент включаются разные сенсорные каналы — зрение, осязание, обоняние, а позже и вкус. Для детей с тяжёлыми нарушениями это особенно важно: сенсорный опыт помогает познавать окружающий мир и устанавливать связь между предметом и действием.
Адаптивные инструменты
Чтобы разрезать яблоко, используются ножи из адаптивной посуды. Они бывают разными и подбираются с учётом двигательных возможностей ребёнка. Например, нож с толстой ручкой легче удерживать детям с нарушениями мелкой моторики, у некоторых моделей можно менять угол захвата, а широкие пластиковые ножи с закруглённым кончиком подходят для безопасных простых действий под присмотром взрослого.
Важно помнить: любой кухонный инструмент используется только вместе со взрослым. В некоторых случаях ребёнок выполняет действие самостоятельно, а иногда — сопряжённо, «рука в руке», когда взрослый мягко направляет его движение.
Рецепт запечённых яблок
Фото из архива Ассоциации
Для приготовления нам понадобятся три крупных яблока, шесть столовых ложек мёда, щепотка корицы и сахарная пудра для украшения. Количество мёда можно регулировать по вкусу. Если блюдо готовится для маленьких детей, необходимо учитывать возможные аллергии и индивидуальные ограничения. Мёд не дают детям младше одного года, а орехи и другие добавки используют только при отсутствии противопоказаний.
Сначала моем яблоки и разрезаем каждое пополам поперёк — так ребёнок сможет увидеть красивую «звёздочку» из семян. Затем удаляем семена и сердцевину, делая небольшое углубление. В каждую половинку кладём немного мёда, добавляем щепотку корицы, которая наполнит кухню тёплым осенним ароматом, и выкладываем яблоки на противень. Духовку разогреваем до ста восьмидесяти градусов и выпекаем яблоки около тридцати минут, пока они не станут мягкими. Готовые яблоки немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Возможность выбора
«Особенно важно, чтобы ребёнок мог выбирать. Это может быть простой выбор между двумя продуктами или добавками: изюмом, мармеладными мишками, орехами, ягодами или сухофруктами. Даже если ребёнок не может сказать о своём выборе словами, он может показать его взглядом, жестом, движением руки или выражением лица. Можно даже приспособить возможности альтернативной дополнительной коммуникации под кулинарный урок. Взрослому важно заметить и поддержать этот выбор. Возможность выбирать помогает ребёнку почувствовать свою самостоятельность и значимость. Он понимает: его мнение учитывают, а его участие влияет на результат», — отмечает Екатерина Андреевна.
На разных этапах приготовления ребёнок может выбирать яблоки и добавки, держать яблоко и рассматривать его, помогать разрезать яблоко, удалять семена вместе со взрослым, класть мёд в углубление, добавлять корицу, посыпать готовое блюдо сахарной пудрой, а также чувствовать аромат и пробовать результат.
«Конечно, степень участия зависит от возможностей каждого ребёнка. Кто-то сможет выполнить действие самостоятельно, кому-то потребуется частичная помощь, а для кого-то оптимальным вариантом станет сопряжённое действие — когда взрослый выполняет его вместе с ребёнком. Но даже в этом случае ребёнок остаётся полноценным участником процесса. Он вкладывает в готовое блюдо частицу себя, своего интереса и своего труда. Готовка становится не просто бытовым занятием. Это возможность развивать сенсорное восприятие, двигательную активность, внимание и навыки выбора. А ещё — прекрасный способ быть вместе, общаться и получать удовольствие от общего результата» — поясняет Екатерина Андреевна.
Пусть запечённые яблоки принесут тепло, радость и хорошее настроение!
Приятного аппетита — готовьте с удовольствием!
